Nama Buku
:
Food Biochemistry and Food Processing 2nd Ed
Penulis
:
Benjamin K Simpson, Leo M L Nollet, Fidel Toldra, Soottawat Benjakul, Gopinadhan Paliyath & Y H Hui
Halaman
:
901
Ebook 688 Food Biochemistry and Food Processing 2nd Ed Benjamin K Simpson, Leo M L Nollet, Fidel Toldra, Soottawat Benjakul, Gopinadhan Paliyath & Y H Hui
Buku Food Biochemistry and Food Processing 2nd Edition disunting oleh Benjamin K. Simpson, Leo M. L. Nollet, Fidel Toldrá, Soottawat Benjakul, Gopinadhan Paliyath, dan Y. H. Hui. Buku ini merupakan referensi komprehensif yang membahas hubungan antara prinsip biokimia dengan teknologi pengolahan pangan modern. Materinya mencakup struktur dan fungsi komponen pangan seperti protein, lipid, karbohidrat, vitamin, enzim, pigmen, dan senyawa bioaktif, serta perubahan kimia dan biokimia yang terjadi selama proses pengolahan, penyimpanan, dan distribusi pangan. Selain itu, buku ini juga membahas teknologi pengolahan pangan terkini, keamanan pangan, kualitas produk, pangan fungsional, serta inovasi dalam industri makanan yang berbasis penelitian ilmiah modern.
Buku ini banyak digunakan dalam berbagai program studi seperti Teknologi Pangan, Ilmu dan Teknologi Pangan, Biokimia, Kimia, Bioteknologi, Gizi, Teknik Pertanian, dan Teknik Industri Pangan. Dalam lingkungan akademik, buku ini menjadi referensi penting untuk mata kuliah seperti Food Biochemistry, Food Processing, Food Chemistry, Food Quality Control, dan Functional Foods. Materi yang disajikan membantu mahasiswa memahami bagaimana reaksi biokimia memengaruhi mutu, stabilitas, rasa, tekstur, dan nilai gizi produk pangan selama proses produksi dan penyimpanan.
Dalam dunia riset dan pekerjaan profesional, buku ini sangat bermanfaat bagi peneliti, analis pangan, quality control, dan praktisi industri makanan dalam mengembangkan produk pangan yang aman, berkualitas, dan bernilai gizi tinggi. Pengetahuan mengenai perubahan biokimia selama pengolahan pangan membantu dalam meningkatkan efisiensi proses produksi, memperpanjang umur simpan produk, serta menciptakan inovasi pangan fungsional dan produk berbasis kesehatan. Selain itu, buku ini juga relevan untuk pekerjaan di industri makanan dan minuman, laboratorium pangan, lembaga penelitian, hingga sektor pengembangan produk karena memberikan dasar ilmiah yang kuat mengenai teknologi dan biokimia pangan modern.
Program Mahasiswa Sabi
Kerjain Tugas Lebih Mudah Sambil Sharing dan Belajar Bareng
Mahasiswa Sabi
©Repository Muhammad Surya Putra Fadillah
